Kamis, 07 Agustus 2008

Oksidasi Minyak Kacang Tanah oleh Lama Pengukusan yang Berbeda

Minyak kacang tanah banyak mengandung asam lemak tak jenuh sehingga mudah teroksidasi. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan terhadap oksidasi minyak kacang tanah selama penyimpanan.
Kacang tanah segar yang telah dikupas kulit polong dan kulit arinya dikukus (dipanaskan cara basah) pada suhu 90 oC selama 15, 30 dan 45 menit. Sebagai pembanding dipanaskan pula dengan cara kering (oven) pada suhu yang sama selama 30 menit. Setelah dipanaskan, kacang dipres pada tekanan 3.000 psi selama 30 menit untuk mendapatkan rendemen minyak kacang. Minyak kacang dianalisis angka peroksidanya pada penyimpanan 0 hari (setelah pengepresan), 3 hari, 6 hari dan 9 hari. Penelitian menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap, setiap perlakuan dilakukan analisis sebanyak 3 kali ulangan.
Bertambahnya lama pemanasan dengan cara pengukusan menyebabkan perbedaan yang nyata terhadap peningkatan oksidasi minyak kacang tanah. Peningkatan oksidasi terbesar terjadi pada pemanasan 90 oC selama 45 menit, sedang pemanasan selam 15 menit menyebabkan peningkatan oksidasi terkecil. Perpanjangan masa penyimpanan menyebabkan meningkatnya jumlah oksidasi. Peningkatan terbesar terjadi pada perpanjangan masa penyimpanan dari 3 hari menjadi 6 hari. Tingkat oksidasi minyak kacang tanah selama penyimpanan lebih rendah didapatkan pada pemanasan yang dilakukan dengan cara basah (kukus) dibanding dengan pemanasan cara kering (oven).
_________________
Key words: oxidation, peanut oil, steaming, storage

Minggu, 03 Agustus 2008

Kualitas Sifat Fisik dan Kandungan Nutrisi BIS

The research was conducted to study the the physical quality and nutritions content of the palm kernel cake (PKC) from various of CPO processing plant. The PKC with processing by expeller extraction have specific grafity, bulk density, compacted bulk density highly, than PKC with processing by solvent extraction. PKC with processing by solvent extraction have angle of respose, modulus of fineness highly than PKC with processing by expeller extraction. The best physical characteristics of PKC was obtained from PT. Indofeed with processing by solvent extraction from Lampung with spesific grafity 1.390 kg m-3, bulk density 0.582 g cc-1, compacted bulk density 0.693 g cc-1, angle of respose 29.98 o, modulus of fineness 4.77 MF, diameter of feed material 0.285 cm, floating rate 0.593 m sec-1. The Chemical quality of palm kernel cake with processing by expeller extraction (from Lampung or Banten) have extract ether, crude protein and crude fiber highly content than palm kernel cake with processing by solvent extraction.

Key words: Sifat fisik, sifat kimia, bungkil inti sawit.

(Hasil Penelitian Achmad Jaelani bersama Penulis)